DOSI: 2 porzioni abbondanti o 4 più piccole
COTTURA: 12H ammollo + 50 minuti cottura in pentola
INGREDIENTI:
140g fagioli con l'occhio secchi
1 pomodoro
1/2 cipolla rossa
1 scalogno
3/4 olive nere denocciolate
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di peperoncino
4/5 foglie di basilico spezzettate
1 cucchiaio di succo di lime
PROCEDIMENTO:
Mettiamo ammollo i fagioli per almeno 12h.
Una volta trascorso questo tempo sciacquiamoli e cuociamoli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliamo a dadini il pomodoro, la cipolla, lo scalogno e le olive nere.
Una volta cotti i fagioli, lasciamoli raffreddare e tagliamoli grossolanamente.
In una ciotola capiente uniamo i fagioli, il pomodoro, la cipolla lo scalogno e le olive nere.
Aggiungiamo anche 1 cucchiaino di sale ed un pizzico di peperoncino.
Un paio di foglie di basilico spezzettate ed una bella spruzzata di lime.
Mescoliamo bene.
Impiattiamo e terminiamo con una foglia di basilico.
Si conserva per un paio di giorni in frigorifero, è possibile prepararla in anticipo, per poi impiattare poco prima di servire.
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